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團隊負責人：陳海明

椰子是海南的象征，椰子的種植與加工，拉動物流、包裝、配料、零售等產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)出產(chǎn)值100多億元，在海南省經(jīng)濟發(fā)展中起著重要作用。海南年產(chǎn)椰子2億個左右，尚不能滿足旅游市場鮮飲的需求。因此，我國椰子加工產(chǎn)業(yè)（椰子汁、椰子糖、椰子水、椰子雞火鍋、椰子脆片等）的原料主要依賴進口，濃縮椰漿是最主要的原料形式。但是，椰漿濃縮，儲運和應用過程中出現(xiàn)聚集、結垢和破乳甚至分層等不良現(xiàn)象，屬于椰子產(chǎn)業(yè)的關鍵共性問題，嚴重制約了產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

食品是公認的多組分、多尺度、多相同時存在的復雜體系。椰漿富含脂肪、蛋白質和碳水化合物以及礦物質等多種營養(yǎng)物質，極易在加工過程中發(fā)生分層。解決椰漿加工、儲運和應用過程中多相變化問題一般都是通過加入表面活性劑。椰漿在通常情況下呈弱酸性，椰漿中的蛋白質帶正電荷，作為天然乳化劑，可以與蛋白質協(xié)同形成雙層乳化穩(wěn)定體系，該體系是靠蛋白質與果膠之間的電荷效應維持，靜電作用力較小，易受pH變化等因素的影響，穩(wěn)定性較差。如能克服該技術難點，可以從根本上改善椰漿體系的穩(wěn)定性。

該專利提供了一種高性能椰漿的制備方法，主要通過椰漿均質，加入適量改性的甜菜果膠，調節(jié)pH 適當范圍后，高壓均質，加入一定含量的漆酶，在特定條件下緩慢攪拌一段時間，得高穩(wěn)定性椰漿產(chǎn)品。實施方案中所有操作條件適中，且有專業(yè)化設備供生產(chǎn)使用，企業(yè)實際應用效果較好。

自該技術方案被推廣以來，已有多家企業(yè)采納該方法試制椰漿及相關產(chǎn)品。其中海南四季椰林有限公司已經(jīng)采用該技術方案在市場上推出了新的椰子雞火鍋產(chǎn)品，高溫條件下，該專利產(chǎn)品表現(xiàn)出優(yōu)異的穩(wěn)定性，并獲得了良好的市場反響，新增銷售額4288萬元，海南四季椰林農牧有限公司試制效果較好，市場反應良好，經(jīng)濟效益提高280萬元。